Pastöriseerimine ehk pastöriseerimine on protsess, mille käigus tapavad mikroobid (peamiselt bakterid) toidus ja joogis, nagu piim, mahl, konservid, kott karbis täitmismasin ja kott kastitäitemasin jm.
Selle leiutas Prantsuse teadlane Louis Pasteur 19. sajandil.1864. aastal avastas Pasteur, et õlle ja veini kuumutamisest piisab enamiku riknemist põhjustavate bakterite hävitamiseks, hoides ära nende jookide hapuks muutumise.Protsess saavutab selle, kõrvaldades patogeensed mikroobid ja vähendades mikroobide arvu, et pikendada joogi kvaliteeti.Tänapäeval kasutatakse pastöriseerimist laialdaselt piimatööstuses ja teistes toiduainetööstuses, et saavutada toiduainete säilivus ja toiduohutus.
Erinevalt steriliseerimisest ei ole pastöriseerimise eesmärk tappa kõiki toidus leiduvaid mikroorganisme.Selle asemel on selle eesmärk vähendada elujõuliste patogeenide arvu, nii et need tõenäoliselt haigusi ei põhjusta (eeldusel, et pastöriseeritud toodet hoitakse vastavalt näidustustele ja tarbitakse enne selle aegumiskuupäeva).Toidu kaubanduslik steriliseerimine ei ole tavaline, kuna see mõjutab negatiivselt toote maitset ja kvaliteeti.Teatud toite, nagu piimatooted, viljaliha, võib patogeensete mikroobide hävitamise tagamiseks üle kuumutada.
Postitusaeg: 25. aprill 2019