Piima pH määrab, kas seda peetakse happeks või aluseks.Piim on kergelt happeline või neutraalse pH lähedal.Täpne väärtus sõltub sellest, millal lehm piima tootis, piima töötlemisel ja kui kaua see on pakendatud või avatud.Teised piimas sisalduvad ühendid toimivad puhverdajatena, nii et piima segamine teiste kemikaalidega viib nende pH neutraalsele lähemale.
Lehmapiima klaasi pH on vahemikus 6,4–6,8.Värske lehmapiima pH on tavaliselt vahemikus 6,5–6,7.Piima pH muutub aja jooksul.Kui piim muutub hapuks, muutub see happelisemaks ja pH langeb.See juhtub siis, kui piimas sisalduvad bakterid muudavad suhkru laktoosi piimhappeks.Esimene lehma toodetud piim sisaldab ternespiima, mis alandab selle pH-d.Kui lehmal on mastiit, on piima pH kõrgem või aluselisem.Aurutatud täispiim on veidi happelisem kui tavaline täis- või kooritud piim.
Piima pH oleneb liigist.Teiste veiste ja mitteveiste imetajate piim on koostiselt erinev, kuid sellel on sarnane pH.Ternespiimaga piimal on madalam pH ja mastipiimal kõrgem pH kõigi liikide puhul.
Postitusaeg: 25. aprill 2019